Особенности местного виноделия, как и культуры, были законодательно оставлены без изменений завоевателями со времен Рима. Здесь всегда было собственное, особенное законодательство, которое имело не так уж много общего с законами остальных частей Римской империи.
Но основные особенности местного виноделия проистекают из более поздних времен. Например, большую часть времени различные части острова имели различные положения – проще говоря, принадлежали различным правителям. Это привело к странным разногласиям. К примеру, когда Палермо стал городом, который в то время считался одним из крупнейших, всем ста тысячам жителей перестало хватать местных запасов вина. Конечно, это привело к развитию импорта продукции, но что странно, не в восточной части этого же острова. Не смотря на то, что в этой части географически одного целого, вина было даже больше чем нужно, там его никто не приобретал. Жутко расстроив жителей Мессины, правительство Палермо решило приобретать этот товар в других частях современной Италии. Но при этом хоть они и закупали это же ресурс в других городах, они еще вели экспорт. Вино отсюда отправлялось и в северные части нынешней Италии, и даже в Константинополь. Торговали этим продуктов все города острова.
В конце XVIII века местное производство стало конкурировать с признанными лидерами в сегменте крепленых и сладких вин. Этому способствовало то, что один из виноделов острова изобрел вино под названием марсала. Благодаря его успеху в регионе, в котором было создано это вино, стала развиваться промышленность, и сегодня это один большой виноградник. Активно продавались местные продукты и другим производителям, ведь благодаря своей крепости и сладости они могли придать силу слабым винам, например севера. Собственно, эта практика существует до сих пор – под аппеласьоном выпускается только два процента местных вин. Не смотря на то, что здесь есть зоны и DOC и DOCG, все же большинство производителей предпочитает IGT – демократичней и проще.