Какая бы история не была у ледяного вина, фактом остается то, что вплоть до семидесятых годов не наблюдалось подобного вида земледелия, во всяком случае активного. Не понятно, на что изначально рассчитывали люди, которые начали выращивать виноградную лозу в заведомо непригодных для нее условиях. Однако уже через десять лет после официального начала производства, Канада стала одним из винных регионов мира с холодным климатом. А через еще десятилетие стала производителем и экспортером мирового масштаба самого изысканного. из ледяных вин, которое сегодня можно найти в самых дорогих ресторанах мира.
Спрос а ледяное вино вырос практически мгновенно. И тенденция продолжается – спрос растет из года в год. Виноделию Канады очень многие прочат превратиться именно в специализированную на ледяном вине область. В этой стране есть все, что нужно для того, чтобы создать идеальное ледяное вино. Огромные площади, обильные снегопады и при этом еще и огромный спрос могут легко превратить Канаду в мирового лидера и в страну айсвайна. И это вполне понятно, ведь насколько подходящих для ледяного вина условий природы в мире попросту не существует нигде больше. Для ледяного вина нужно жаркое лето, длинное, которого хватило бы для созревания винограда, очень теплая осень а также и очень резкое, просто моментальное похолодание. Именно такими особенностями погодных условий и славится Квебек.